Lorsque le savoir-faire du vigneron rencontre celui du tonnelier, se dessine alors la personnalité du vin. Le terroir nous dicte notre conduite, l'écoute et la main de l'homme font le reste. C'est ensemble que nous créons vos tonneaux.
DécouvrirCe n’est sans doute pas un hasard si la tonnellerie artisanale Montgillard est installée à deux pas de la route des Grands Crus et de l'abbaye de Cîteaux. A l’endroit exact, où 2000 ans en arrière, les moines cisterciens ont apprivoisé la Bourgogne et compris, bien avant tout le monde, que le terroir avait toujours son mot à dire. A l’écoute des vignerons, la tonnellerie perpétue aujourd’hui cette quête d’excellence et imagine des tonneaux cousus mains pour les vins du monde entier.
Tonnelier de métier, Thibaut Montgillard a fait ses classes dans plusieurs grandes tonnelleries bourguignonnes. En 20 ans, il a exploré toutes les facettes du métier. Depuis 2016, à travers son atelier de Saint-Nicolas-lès-Citeaux,
il propose sa propre vision de la tonnellerie : profondément humaine, artisanale, tournée vers la nature et encore plus proche des vignerons.
Cette vision du métier guide à chaque instant les tonneliers expérimentés de l’équipe. Chacun, par son parcours d’exigence et d’excellence professionnelle, complète et alimente le partage d’expérience pour porter toujours plus haut le savoir-faire de la tonnellerie. Si la maîtrise des gestes et leur précision sont capitales au sein de l’équipe, les différents talents convergent vers un état d’esprit commun : savoir écouter, imaginer et façonner les rêves du vigneron...
Pour soutenir sa vision, la Tonnellerie sélectionne depuis toujours la crème des chênes avec son fournisseur de confiance basé à quelques kilomètres seulement : la Merranderie Barbier. C’est donc tout naturellement qu’elle a intégré son partenaire historique à son activité lorsque l’opportunité s’est présentée en 2021.
C’est une équipe aguerrie et engagée avec passion dans le métier qui est venue enrichir notre savoir-faire. Au contact de ces experts du bois, pour certains capitalisant plus de 20 ans d’expérience, nous ouvrons un nouveau chapitre dans notre métier en nous donnant les moyens de maîtriser le processus de fabrication de A à Z. Une opportunité supplémentaire d’affirmer notre approche sur-mesure de la conception d’un fût.
Un échange nourri avec le vigneron, le regard qu’il pose sur le bois, la révélation d’une dégustation, le coup de marteau qui claque dans l’atelier, la confiance qui s’instaure, la maîtrise de la chauffe : l’homme est omniprésent dans la fabrication d’un fût. Au delà d’un savoir-faire spécifique, c’est une culture, une profonde connaissance du bois et une maîtrise parfaite des gestes qui s’expriment dans chacune de nos réalisations.
Notre approche consiste avant tout à tendre l’oreille : écouter le vigneron, qui sait, mieux que personne ce qu’il veut, écouter le terroir qui se révèle, comme par magie, à chaque dégustation, écouter le vivant - la forêt, le bois, le cep, le raisin et le vin. L’alchimie entre tous ces éléments nourrit notre réflexion et donne les clés du profil aromatique recherché. Nous ne cherchons pas à imposer un style mais bien à écrire une histoire singulière, propre à chaque vigneron et à chaque cuvée.
Notre expérience et notre expertise du monde de la tonnellerie nous permettent de disposer de technologies de pointe. Exigence, qualité, régularité : à l'atelier, les machines modernes renforcent le savoir-faire artisanal de l'équipe.
Passé par tous les postes clés de la tonnellerie, Thibaut Montgillard a, au cours des 20 dernières années, développé une approche particulière du métier et acquis une réelle expertise. Il les met aujourd’hui au service d’un projet à taille humaine, capable de répondre à tous les défis lancés par une clientèle exigeante.
Comme dans l'élaboration d'une recette, chaque ingrédient, chaque étape, chaque geste comptent. Quand s'ajoutent à cela la personnalité d'un bois, d'un terroir, d'un cépage et d'un vigneron, la création d'un fût devient une aventure complexe et subtile. Rien ne doit être laissé au hasard.
En devenant son propre fournisseur de merrains en 2021, la Tonnellerie Montgillard ajoute un niveau d'exigence supplémentaire à son métier. Les chênes sélectionnés, achetés par petits lots, proviennent de forêts françaises gérées par l'ONF. La qualité du bois, la pérennité des approvisionnements et leur traçabilité, la fabrication des merrains selon des méthodes traditionnelles et respectueuses du bois, sont autant de paramètres maintenant parfaitement maîtrisés.
Les merrains sélectionnés sont entreposés dans le parc à bois de la tonnellerie et exposés aux conditions climatiques pendant 24 mois minimum. Cette déshydratation à l’air libre se conclut par un protocole de séchage par circulation d’air : une manière d’atteindre perfection, haute performance et régularité.
Grâce à un procédé artisanal et à un contrôle des différentes phases de chauffe, nous enveloppons le bois d’un cocon de chaleur. Le bois n’est jamais brulé, mais chauffé à mesure, par l’artisan tonnelier. Découvrez nos différents types de chauffes sur mesure. Chaque niveau d'intensité dessine un profil de vin particulier.
Légère, Moyenne, Moyenne +, Longue
Le caractère « boisé » d’un vin dépend de l’influence croisée du grain et de la longueur de l’élevage. Pour nous, pas de doute, c’est bien la structure du bois qui fait toute la différence. Chaque tonneau qui sort de notre atelier est donc un assemblage rigoureux des meilleurs grains mi fins, fins ou très fins.
C’est la meilleure manière d’accompagner un vin et d’envisager l’avenir sereinement : grâce à ce procédé, nous pouvons, reproduire, au fil des ans, des fûts aux caractéristiques équivalentes.
En fonction du cépage, du terroir, de la durée de l’élevage, du pourcentage de fûts neufs souhaité et bien sûr de la dégustation, nous vous ferons parvenir des préconisations sur mesure.
Nos tonneaux sont disponibles en
Particulièrement adapté aux élevages longs, le grain très fin est délicat. Les tanins sont fondus, la structure, complexe. Les grains très fins offrent une micro oxygénation du vin lente et subtile, qui lui donne toute sa finesse.
Le grain fin incarne l'équilibre délicat bois / vin.
Le grain mi fin est recommandé pour les élevages courts. Il imprime fraîcheur et tension grâce à une oxygénation importante.
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La tonnellerie Montgillard est installée dans le petit village de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, sur la route mythique qui relie l'abbaye de Cîteaux au Clos de Vougeot.
N'hésitez pas à nous rendre visite dans l'intimité de notre atelier ouvert sur la forêt.
Tonnellerie Montgillard
16, route de NUITS
21700 ST NICOLAS LES CITEAUX
Bourgogne - FRANCE
Mob. +33 (0) 6 45 53 08 35
Tél. +33 (0) 3 80 27 61 54
Aneox Solutions
9, rue des FORGES
21190 MEURSAULT
Tél. 06 21 35 37 28
Email : contact@aneox.com
Site : www.aneox.com
Aneox Solutions
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NTT Online Europe
© Jean-Luc Petit
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16, route de Nuits
21700 St Nicolas Les Citeaux
Mob. +33 (0) 6 45 53 08 35
Tél. +33 (0) 3 80 26 53 73
email : contact@tonnellerie-montgillard.com
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