Tonnellerie Montgillard

Chaque vin est unique, son fût l'est aussi.

Lorsque le savoir-faire du vigneron rencontre celui du tonnelier, se dessine alors la personnalité du vin. Le terroir nous dicte notre conduite, l'écoute et la main de l'homme font le reste. C'est ensemble que nous créons vos tonneaux.

Découvrir

La
tonnellerie

Bourguignon par essence

Ce n’est sans doute pas un hasard si la tonnellerie artisanale Montgillard est installée à deux pas de la route des Grands Crus et de l'abbaye de Cîteaux. A l’endroit exact, où 2000 ans en arrière, les moines cisterciens ont apprivoisé la Bourgogne et compris, bien avant tout le monde, que le terroir avait toujours son mot à dire. A l’écoute des vignerons, la tonnellerie perpétue aujourd’hui cette quête d’excellence et imagine des tonneaux cousus mains pour les vins du monde entier.

Part.1

Thibaut Montgillard

Tonnelier de métier, Thibaut Montgillard a fait ses classes dans plusieurs grandes tonnelleries bourguignonnes. En 20 ans, il a exploré toutes les facettes du métier. Depuis 2016, à travers son atelier de Saint-Nicolas-lès-Citeaux,
il propose sa propre vision de la tonnellerie : profondément humaine, artisanale, tournée vers la nature et encore plus proche des vignerons.

Part.2

Nicolas Boillot

Tonnelier expérimenté, Nicolas croise pour la première fois la route de Thibaut Montgillard il y a près de 6 ans. Leur partage d'expériences et leur parfaite connaissance du bois attestent d'une réelle entente et d'une vision commune du métier : déguster, écouter, imaginer et façonner.

En 2015, Nicolas décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France et rejoint la tonnellerie Montgillard en tant que chef d'atelier.

Part.3

Antoine Delage

Pour lui, le millésime 2014 est véritablement une année charnière : il obtient son CAP tonnelier et reçoit le prix de "meilleur apprenti de France". Deux ans plus tard, il intègre la tonnellerie Montgillard. Son talent, son sens du détail et sa grande rigueur en font un élément clé de l'équipe.

Notre
état d'esprit

Sur-mesure

Un savoir-faire artisanal entre tradition et modernité

Un échange nourri avec le vigneron, le regard qu’il pose sur le bois, la révélation d’une dégustation, le coup de marteau qui claque dans l’atelier, la confiance qui s’instaure, la maîtrise de la chauffe : l’homme est omniprésent dans la fabrication d’un fût. Au delà d’un savoir-faire spécifique, c’est une culture, une profonde connaissance du bois et une maîtrise parfaite des gestes qui s’expriment dans chacune de nos réalisations.

Part.1

Une approche : écoute et compréhension, conseil et accompagnement

Notre approche consiste avant tout à tendre l’oreille : écouter le vigneron, qui sait, mieux que personne ce qu’il veut, écouter le terroir qui se révèle, comme par magie, à chaque dégustation, écouter le vivant - la forêt, le bois, le cep, le raisin et le vin. L’alchimie entre tous ces éléments nourrit notre réflexion et donne les clés du profil aromatique recherché. Nous ne cherchons pas à imposer un style mais bien à écrire une histoire singulière, propre à chaque vigneron et à chaque cuvée.

Part.2

Une expertise : savoir-faire ancestral et technologie moderne

Notre expérience et notre expertise du monde de la tonnellerie nous permettent de disposer de technologies de pointe. Exigence, qualité, régularité : à l'atelier, les machines modernes renforcent le savoir-faire artisanal de l'équipe.

Part.3

Le vécu du fondateur : une expérience transversale de 20 ans dans la tonnellerie

Passé par tous les postes clés de la tonnellerie, Thibaut Montgillard a, au cours des 20 dernières années, développé une approche particulière du métier et acquis une réelle expertise. Il les met aujourd’hui au service d’un projet à taille humaine, capable de répondre à tous les défis lancés par une clientèle exigeante.

Notre
savoir-faire

Une communion de caractères
l'essence du métier

Excellence & choix minutieux

Comme dans l'élaboration d'une recette, chaque ingrédient, chaque étape, chaque geste comptent. Quand s'ajoutent à cela la personnalité d'un bois, d'un terroir, d'un cépage et d'un vigneron, la création d'un fût devient une aventure complexe et subtile. Rien ne doit être laissé au hasard.

Part.1

La sélection des merrains : patience et minutie

La tonnellerie Montgillard sélectionne la crème de la crème des chênes français en étroite collaboration avec un fournisseur unique. Les bois proviennent de forêts gérées par l’ONF en Bourgogne, dans les Vosges et dans le Centre de la France. Agés de près de 200 ans, ces chênes d’exception sont la mémoire vivante de notre patrimoine.

Part.2

Le séchage

Les merrains sélectionnés sont entreposés dans le parc à bois de la tonnellerie et exposés aux conditions climatiques pendant 24 mois minimum. Cette déshydratation à l’air libre se conclut par un protocole de séchage par circulation d’air : une manière d’atteindre perfection, haute performance et régularité.

Part.3

Les chauffes

Grâce à un procédé artisanal et à un contrôle des différentes phases de chauffe, nous enveloppons le bois d’un cocon de chaleur. Le bois n’est jamais brulé, mais chauffé à mesure, par l’artisan tonnelier. Découvrez nos différents types de chauffes sur mesure. Chaque niveau d'intensité dessine un profil de vin particulier.
Légère, Moyenne, Moyenne +, Longue

La
gamme

Trois nuances de grains

Grâce à une sélection soignée des bois, la tonnellerie offre une ligne épurée

Le caractère « boisé » d’un vin dépend de l’influence croisée du grain et de la longueur de l’élevage. Pour nous, pas de doute, c’est bien la structure du bois qui fait toute la différence. Chaque tonneau qui sort de notre atelier est donc un assemblage rigoureux des meilleurs grains mi fins, fins ou très fins.

C’est la meilleure manière d’accompagner un vin et d’envisager l’avenir sereinement : grâce à ce procédé, nous pouvons, reproduire, au fil des ans, des fûts aux caractéristiques équivalentes.

En fonction du cépage, du terroir, de la durée de l’élevage, du pourcentage de fûts neufs souhaité et bien sûr de la dégustation, nous vous ferons parvenir des préconisations sur mesure.

Tailles standard ou sur mesure

Nos tonneaux sont disponibles en

  • 55L
  • 114L
  • 225L
  • 228L
  • 265L
  • 300L
  • 350L
  • 400L
  • 450L
  • 500L / 27mm
  • 600L / 27mm
  • 600L / 35mm

Pour toute autre format,
n'hésitez pas à nous contacter.

type 01

Les fûts

à grain
très fin

Particulièrement adapté aux élevages longs, le grain très fin est délicat. Les tanins sont fondus, la structure, complexe. Les grains très fins offrent une micro oxygénation du vin lente et subtile, qui lui donne toute sa finesse.


type 02

Les fûts

à grain
fin

Le grain fin incarne l'équilibre délicat bois / vin.

type 03

Les fûts

à grain
mi-fin

Le grain mi fin est recommandé pour les élevages courts. Il imprime fraîcheur et tension grâce à une oxygénation importante.

Les
actualités

Au fil du temps

28-01-2018

Lorem ipsum dolor

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vestibulum in sagittis tellus. Vestibulum ante ipsum primis in faucibus orci luctus et ultrices posuere cubilia Curae; Morbi vitae ex eget ex aliquet elementum ac tincidunt diam.



Télécharger le fichier

Aliquam at efficitur lacus. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit eu magna sit amet mollis. Donec ultricies nisl ut libero eleifend varius.

Donec et egestas ipsum, at ultrices lectus. Fusce at odio mollis, convallis nulla quis, porttitor magna. Donec vehicula quis arcu sit amet porttitor. Integer vehicula pretium massa, nec commodo ex ultricies mattis. Aenean imperdiet erat lacinia, tempor risus nec, tincidunt elit. Proin eget sapien sit amet risus porttitor luctus in vel magna.

Donec et lobortis dolor. Suspendisse malesuada et felis malesuada molestie. Etiam maximus eros non erat euismod rutrum.


Nos
agents

La tonnellerie Montgillard
à travers le monde

  • Europe
  • Amérique du Nord
  • Amérique du Sud
  • Afrique
  • Asie
  • Océanie

Espagne

Luis FERNANDES

9, rue de l'église
21200 Chorey-lès-Beaune France
Tél. (+33) 634 956 591
luis.tonnelleriemeyrieux@gmail.com



France

SUD-OUEST

Luis FERNANDES

9, rue de l'église
21200 Chorey-lès-Beaune France
Tél. (+33) 634 956 591
luis.tonnelleriemeyrieux@gmail.com


Luis Fernandes

9, rue de l'église
21200 Chorey-lès-Beaune France
Tél. (+33) 634 956 591
luis.tonnelleriemeyrieux@gmail.com


Luis Fernandes

9, rue de l'église
21200 Chorey-lès-Beaune France
Tél. (+33) 634 956 591
luis.tonnelleriemeyrieux@gmail.com

Luis Fernandes

9, rue de l'église
21200 Chorey-lès-Beaune France
Tél. (+33) 634 956 591
luis.tonnelleriemeyrieux@gmail.com


Contact

Nous sommes à votre écoute

La tonnellerie Montgillard est installée dans le petit village de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, sur la route mythique qui relie l'abbaye de Cîteaux au Clos de Vougeot.

N'hésitez pas à nous rendre visite dans l'intimité de notre atelier ouvert sur la forêt.

Tonnellerie Montgillard
16, route de NUITS
21700 ST NICOLAS LES CITEAUX
Bourgogne - FRANCE


Localiser la tonnellerie

Mob. +33 (0) 6 45 53 08 35
Tél. +33 (0) 3 80 27 61 54

contact@tonnellerie-montgillard.com

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies afin de nous permettre d'améliorer votre expérience utilisateur.En savoir plus